| ★材料（4人分） | |
| 豚バラブロック | 400g |
| 塩 | 12g（肉の3%分） |
| ベビーリーフ、クレソン | 適量 |
| ★ハイビスカスエキスBeniとコーレーグースのソース | |
| ハイビスカスエキスBeni | 大さじ4 |
| コーレーグース | 小さじ2 |
| 白だし | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方
- 豚バラに3%分の塩を振りよくもんで、3日程密閉容器に入れ冷蔵しておく。
- 水洗いした豚バラを、水から75度の温度で20分茹でて、そのまま冷ます。
- 豚バラを5㎜位の厚さにカットし、ベビーリーフとクレソンを盛った皿に盛り付ける。
- ソースの材料を鍋に入れ、弱火で温め、トロミがついたら肉にかける。